Pizarra · las faltas más comunes en restaurantes de Santiago
es la multa mediana de los sumarios ya resueltos (15 UTM), sin contar los días cerrados. El tope legal es 1.000 UTM.
sumarios menciona falta de registros: temperaturas, limpieza o capacitación. Es lo más barato de corregir.
de los sumarios partió por la denuncia de un cliente, un vecino o un trabajador. Basta un reclamo.
sumarios incluye funcionar sin autorización o cocinar algo que la autorización no cubre.
Base: 234 sumarios sanitarios a restaurantes y servicios de alimentación de la comuna de Santiago, iniciados entre septiembre de 2025 y octubre de 2026. Datos públicos de la SEREMI de Salud RM. La multa es la mediana de los 63 sumarios que ya tienen fallo; las causas se clasificaron según el texto de cada sumario, y uno puede tener varias.
Lo que se corrige con Boldo
Así se ve el informe
- Lo que se vio
- El refrigerador de la cocina marcaba 9 °C y no había registro de temperaturas.
- Por qué importa
- Sobre 5 °C las bacterias crecen más rápido, y un fiscalizador lo anota como falta de control de temperatura.
- Qué hacer
- Ajustar el termostato, dejar un termómetro adentro y anotar la temperatura dos veces al día en la planilla.
- Costo aproximado
- $3.000 a $8.000 (termómetro de refrigerador).
- Cómo se verifica
- En la revisión del día 30 se miran la planilla del mes y la temperatura del equipo.
Ejemplo ilustrativo: no corresponde a un cliente real.
Detrás de Boldo
Camilo Singer, fundador. Ingeniero en alimentos. 10 años como jefe de calidad e inocuidad en plantas exportadoras con certificación internacional BRCGS, cumpliendo también la ley de inocuidad de Estados Unidos (FSMA), y como contraparte de la SEREMI y Sernapesca. Antes, asesor externo implementando HACCP y buenas prácticas en empresas de la Región Metropolitana y Valparaíso.
Preguntas
Ya me llegó un acta, ¿qué hago?
Mande por WhatsApp una foto de todas las hojas del acta. Ese mismo día le digo qué es urgente y qué plazo tiene. Mientras, aquí tiene la guía: qué hacer si le dejaron un acta.
¿Cuánto cuesta?
La revisión de 10 minutos es gratis. Si después quiere la revisión completa, el seguimiento cada 3 meses o el plan mensual, recibe una propuesta con precio cerrado antes de empezar.
¿Cuándo son las visitas?
Se coordinan con usted, en su local, normalmente los sábados. Si su local no abre ese día, se busca otro horario, por ejemplo al cierre. Por WhatsApp puede escribir cualquier día y la respuesta llega en el día.
¿Vende sushi o ceviche?
En 2026 la SEREMI hizo operativos especiales a locales de sushi y ceviche en Santiago. Lo que más encontraron: contaminación cruzada y productos sin rotular. En la revisión se mira el pescado crudo, el arroz, las temperaturas, la rotulación y si su autorización incluye esas preparaciones.
¿Me garantiza que no me van a multar?
Nadie puede garantizar eso. Lo que Boldo hace es dejarle claro qué podría observar hoy una fiscalización, en qué orden arreglarlo y cómo demostrar que lo hizo. Usted ejecuta; Boldo recomienda y verifica.
Sello Bold/
Un sello privado y voluntario para locales que se dejan revisar en serio, también sin aviso. No se compra: se gana en cada revisión, y se pierde si se deja de cumplir.